谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

抖店动销抖店体验分提升抖店任何业务可添加微信:ad07668

“油和的发面做的包子。包子的名称中带一个‘破’字,似乎不好听。但也没有办法,因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。糖馅肉馅皆有,吃是很好吃的。”这是汪曾祺在《昆明的吃食》中谈到的破酥包子。1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖北门对面附近开了一间少白楼的包子铺,经过不断

油和的发面做的包子。包子的名称中带一个‘破’字,似乎不好听。但也没有办法,因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。糖馅肉馅皆有,吃是很好吃的。”这是汪曾祺在《昆明的吃食》中谈到的破酥包子。

1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖北门对面附近开了一间少白楼的包子铺,经过不断地尝试和改进,做出了甜中带咸,酥软化渣,老幼皆喜爱的破酥包。

破酥包子分为甜咸馅和咸馅,甜咸馅破酥包就是糖腿包,是用熟云腿加白糖、花生(老昆明成为落松、花松)等用拌匀,云腿鲜咸白糖蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰,糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸多地方小吃品种中堪称一绝,堪称经典。

在短视频时代,糖腿包这个热量炸弹频频走红,作为土生老昆明,水木一直对糖腿包情有独钟,今天决定自购六款备受推崇的糖腿破酥包,深度测评看看谁才是最昆明的味道。

本次参加测评的有日新路“长街七号餐厅”、新闻路“周包子(原周记面点)”、篆新门口“茴香破酥传”、人民东路“翠满珑”、滇池卫城“7-11”、滇池学院“食堂包子档”六位选手。当然水木也知道,在昆明还有“上座”、桃源街“福祥聚”、“七步香”、“味丰源”等和许多小店也备受好评,但实在吃不下了。让我们来看一看参赛选手的价格——

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

日新路“长街七号餐厅”:不零卖,28元12个,合2.33元/个

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

新闻路“周包子(原周记面点)”:2元/个

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

篆新门口“茴香破酥传”:2.8元/个

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

人民东路“翠满珑”:6元/个

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

滇池卫城“7-11”:4元/个

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

滇池学院“食堂包子档”:3元/个

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

所有选手集结完毕亮个相,可以看到个头有大有小,于是水木决定先量下尺寸——

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

从直径来说,周包子以7.6厘米为最大,但其心态较扁,大概是在锅里被压了,破酥传和滇院包子均为7厘米,长街七号最小只有5厘米。

既然形态会有争议,那就再称下体重——

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

体重上破酥传的100g堪称糖腿奥尼尔,而长街7号的42g只能算包子界的羽生结弦。

吃包子当然是为了吃馅,要不就变成吃馒头了,我们来看看这些包子良心几何——

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

在这里,我们已经可以得到第一组数据了——

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

从数据上来看,比如长街7号虽然单价低,但单克的价格却不低,说明性价比不行,周包子虽然便宜但馅实在太少,翠满珑的皮馅比最高但是价格又太贵,所以必须得进行深入测试。

包子总归是要拿来吃的,那水木就逐一来试一试吧。

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

滇池学院食堂这包子得来不易,每天卖5千多个,因为现在无法进校,都是让熟人买了带出,面皮明显每一层都分割明确,说明在擀成面皮和抹上猪油形成一个油层的工序处理较好,馅料火腿比例大概占80%以上,火腿香,是老腿味道,甜咸度适中,还略有玫瑰味,应该是放了玫瑰糖或者蜂蜜之故。三元一个,价格大小合理。不足之处是花生较少,要知道糖腿馅中花生的提香作用是很大的。该品值得专门去买了来做早点。

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

7-11这个破酥包感觉很不好,首先是因为其是在代工厂批量生产冷冻后到各门店用电烤箱加热,已经失去了中式包子“蒸”这一精髓,没有水分在其中滋润,面皮虽然分层当已偏干没有质感,关键的是这个包子用的馅料应该是火腿月饼的馅,里面没有花生,馅料也偏干。价格4块一个,感觉完全不值得购买,看都不要看。

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

长街7号是昆明老牌餐厅了,他们家的烤猪蹄和糖腿包一直很有名。包子首先是小,当然从单价来说也便宜2.3元,因为太小所以面皮分层不太明显,馅料中火腿含量不错约80,但花生必然没有打碎是整粒的,导致香味传递不到整个馅料中,是个败笔。另外就是甜度偏高,已经失衡。从包子个头来说适合女士和小孩,他们家每次必须买一打,个人建议如果去吃饭可以带一笼走,单独去就没必要了。

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

周包子就是以前的周记面点,为此次测评中价格最便宜的2元一个,但完美诠释了便宜没好货这句话。从图中可以看到,馅料中只有零星的火腿碎末,说只占10%已经算高估了,其余均为糖稀和花生芝麻等。馅料只有甜味甚为上头,面皮也是水分太大导致包子都无法成型软趴趴的。虽然便宜但性价比低,吃的就根本不是糖腿包,改名花生糖包更妥,一个老品牌拉跨至此,让人唏嘘啊,完全不推荐了,路过都不值得去买。

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

茴香破酥传是以破酥包子为主打产品的品牌,面皮的质量是本次测评中最好的,但是感觉是不是过于追求破酥而忽略了包子,包子是足足的一两坨,分量很重,馅料花生很多,香气很浓,但是火腿品质一般,只有咸味没有香味,而且肥肉太多,显得过于油腻。加之该品也是中央厨房出品,到门店只是加入而不是现包,少了些锅气,但价格适合,性价比还是很高的,可以路过时购买。

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

翠满珑是这几年出的网红品牌,其主打就是还原老味道,手工现包。之前水木去店里吃过几次了,觉得味道不错,今天一对比,发现优势相当明显。首先是面皮现包,含水量始终,入口度就很好,其次是通过称重,90克的包子有45克的馅料,50%的皮馅比!馅料的火腿大小均匀,全是瘦肉,馅料偏干所以火腿香味浓郁,是传统宣腿味道,甜咸度恰好。唯一的问题是单个价格偏高,6元一个,所以当日常早点还是不妥,作为午餐专门约好友同事去吃再加一碗胡辣汤是很不错的选择,但他们家的店面又少了点,一个月找着去吃一次回味老昆明味道也还是推荐的。

根据主观评议,水木得出了第二张表——

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

所以,综合客观数据和主观评议两张表,水木得出以下结论——

谁才最昆明?六款热销的糖腿破酥包深度测评!明鼎包子总部在哪?

最后,水木不止会骂人,初心还是个昆明文化践行者,类似这样的事,以后就在大碗加冒里经常和大家见见吧,反正不接受任何赞助,所有产品自己购买,做到公允评判,测评产品都是广泛存在于老昆明生活中的东西才好,但小锅米线之类太多的也就算了,下次测评点什么呢?大家给点建议。

抖店动销抖店体验分提升抖店任何业务可添加微信:ad07668

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 470473069@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。