日销千杯,比蜜雪还便宜?成都正流行“5元糖水铺”模式,街吧奶茶官网加盟

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在广州、南京流行过的“无人糖水铺”,又在成都街头流行起来:没有店员,产品统一5元/杯,冰柜里一字排开,所见即所得,看上什么选什么,3个月时间已经开出18家门店,好的门店一天最高能卖千杯。“糖水铺模式”到底怎么样?能为行业高昂的

在广州、南京流行过的“无人糖水铺”,又在成都街头流行起来:

没有店员,产品统一5元/杯,冰柜里一字排开,所见即所得,看上什么选什么,3个月时间已经开出18家门店,好的门店一天最高能卖千杯。

“糖水铺模式”到底怎么样? 能为行业高昂的人力成本带来解决方案吗?

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日出千杯的“无人糖水铺”

继广州、南京、杭州的自助糖水铺走红之后,在成都的餐饮聚集地书院街,3个月前开出了一家“肆季糖水铺”,仅有8平米。

这家店不需要店员,老板一个人在后厨,大锅现熬,一锅50~100杯,一天就能做出近千杯;

也不需要收银员,消费者进店后自助式选购,自己打包、付款,全场饮品统一5元/杯,10元2杯,童叟无欺。

门店没有菜单,没有吧台也没有座位,目之所及只有一排冷藏柜,所有饮品,分门别类地摆在冰柜里,所见即所得。墙壁上贴着老板的标语,“老板很忙,要喝啥子自己拿”。

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店里常年仅有8~10款糖水饮品和3~5款甜品,所有的饮品都可以加热,门店的打包台配备有微波炉,想喝热饮的顾客可以自己去加热。

产品也都很眼熟,有家常的黑糖姜茶黑米黑芝麻,也有糖水铺常见的椰汁西米露陈皮绿豆沙等。

不需要专人守店,不需要大量员工泡茶煮料切水果,这家提前预制的“无人糖水铺”,在成都一开就火了,3个月开出18家门店。

“最好的门店,一天能卖上千杯产品,目前冬季的日均营业额在2000~4000元。”肆季糖水创始人李怔熹告诉我。

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最让我感到意外的是,李怔熹告诉我,即便卖5元/杯,因为人工和租金都很低,纯利润远高于普通的饮品店。

无人自助的饮品售卖,是不是一种好模式?普通饮品店可以借鉴吗?我和肆季糖水创始人李怔熹聊了聊。

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综合毛利63%,1家店仅需1个人

解析糖水铺模式之前,我有几个疑问:

疑问1:一人守店,这么多产品怎么做?

“目前肆季糖水的门店,基本上都是前店后厂的模式,操作间一般10平米左右,门店开始营业前,把产品提前预制出来,中间随时检查,哪个少了再制作补货。”李怔熹说。

因为没有鲜果茶、奶茶等产品,只做糖水类产品,产品密封好放在冷藏柜里。李怔熹经过测试,赏味期有48个小时。

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制作的效率也很高,后厨的炖煮锅具,有两种规格,一种一锅能做50杯,一种一锅能做100杯,操作熟练后,一个人可以同时制作好几种产品,因此一家店基本上只需要1个人就够了。

而且,不上鲜果不上茶,常年保持10~12个单品,一年上新4次。

为了提升制作效率,降低运营成本,肆季糖水一年四季门店只上10~12款产品,基本上8~10款糖水、3~5款甜品。

“我们的名字叫肆季糖水,所以一年只上新4次,在每个季节上2~3款应季的产品,同步淘汰掉一些不应季的,总产品数量不增加。”李怔熹分享。

疑问2:统一5块/杯,还能赚钱吗?

李怔熹介绍,糖水铺的单杯产品成本在1.2元~2.5元不等,综合毛利63%,和一般的茶饮店类似。

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但是因为门店面积小,不需要大量人工成本,老板一个人在后厨制作,不间断检查前厅售卖情况就行,所以一家门店的净利率要高于茶饮店。

“我们在云南昭通的一个镇上也有一家店,当时在镇上开店,我们也不是很有底气。但目前经营几个月,天热时日营业额能做到1500元,冬季日营业额在700元上下,年租金1.2万,老板娘自己守店,一个月下来还是能有满意的收入。”李怔熹说。

疑问3:无人守店,饮品会丢吗?有人忘记付款吗?

无人售卖模式,最常见的两种,一种是自助机器,扫码得产品,一种是无人超市,扫码开门,进店选购自助结账。

肆季糖水的模式和以上两种都不一样,进门不需要扫码,“我们专门做过测试,需要扫码进入会损失50%的客流,因此我们门口不设码,欢迎所有走过路过的人进来看看,进店就有成交的机会,毕竟5元一杯也不需要什么决策成本。”

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虽然肆季糖水的门店有摄像头,但并没把摄像头画面放在顾客能看到的区域,李怔熹认为这样会让顾客产生不被信任的感觉。

“我们目前运营的18家门店看,大部分消费者都会自觉付款,丢单率很低。”李怔熹表示。

疑问4:怕糖的年轻人,敢放肆地喝“糖水”吗?

无人糖水铺,意味着甜度不能选。那么爱选3分糖、5分糖的怕糖年轻人,会被劝退吗?

李怔熹在做品牌之初,就考虑过这个问题,“我们所有产品都是微糖的,本身就不太甜,其次也有不含糖的产品,比如乌龙桂花酿。夏季还会上一些纯茶,饮品本身的糖度不能选,但可以选不含糖的品类。”

因为价格较低,“目前一些社区店和校园店,复购率还是很不错的。”

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明年要开500店

无人糖水铺模式能做大吗?

“明年会逐步走出成都,目标是开出500家门店。”李怔熹已经做好了拓店的打算。

实际上,“无人模式”的饮品店已经不新鲜了。

几年前就曾经出现过“机器人调茶”,顾客只需要扫码下单,机器人手臂就会做好产品放到取餐柜。

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快乐柠檬曾与阿里联合开发的调茶机器人

还出现过“自助式奶茶店”,顾客扫码取杯后,自己接茶汤、乳制品,自己加小料。但这些模式,目前都没有形成规模化发展的品牌。

咖啡领域也探索过这样的模式,在佛山有一家名为“开个窗口”的咖啡店,也没有店员,消费者需要和门口屏幕上的AI公仔互动点餐,咖啡做好后,就会收到手机提醒到取餐口取餐即可。

而在今年年中,在广州、南京、杭州等地就出现了一批“8元糖水铺”,但当时大多是单店形式,还未形成连锁门店。

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图源@举高糖水小红书

“无人糖水铺”,有很多消费者直呼太符合后疫情时代的需求;还有一些社恐患者,认为它让自己避免了尴尬,可以毫无负担地选购。但也有人认为,这种模式缺乏人情味。

相比于茶饮和咖啡,无人糖水铺,从产品上来说,无疑是更简单、更具有标准化复制优势的。

在人工成本越来越高的当下,任何节约人工的饮品模式探索,都是有意义的。

但不得不提的是,科技越发展,人越需要温度,饮品行业恰是典型的可以输出温度的行业。

无人自助的饮品店,亦或是肆季糖水未来的发展,都需要在顾客体验的环节中,想办法把“温度”做上去,好的产品和人情味相互融合,才能发生化学反应,带来更好的用户体验。

做到了便捷与温度共存,才能让品牌发展得更好。

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