春节结束,餐饮门店开业复工,这4个要点要提前做到!门店复工方案怎么写

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在刚刚过去的春节假期里,持续升温的消费彰显着中国市场的潜力和韧性。首先,我们来看一组数据,据商务部商务大数据监测,在春节期间,全国重点零售和餐饮企业销售额比去年农历同期增长6.8%,商务部重点监测零售企业粮油食品、服装、金银珠宝、汽车销售额同比分别增长9.0%、6.0%、4.4%和3.6%。在年货节等带动下,实物商品网上零售额同比增长14.5%,全国示范步行街客流量同比增长62.2%。海南、湖南、浙江重点监测餐饮企业营业收入同比分别增长15.3%、10.5%和8.9%,内蒙古、安徽餐饮企业外卖营业额增长20%以上,从这些数字上不难看出各行业的增长态势都比较好。2023年春节消费为全年恢复和扩大消费开了一个好头,所以2023年传统消费一定会回稳向好。那一年之计在于春,春节假期结束后,各家餐饮门店以及食堂相继复工开业,开业后需要注意哪些事项呢?

01.经营场所定期清洁消毒

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恢复营业后应加强对营业场所的定期清洁消毒工作,针对高频接触表面如电梯按键、楼梯扶手等加大消毒频率,并做好消毒记录。

严把后厨环境关,确保地面无油渍、无水迹,后厨无卫生死角、无杂物等,加强后厨设备及餐具的定期清洁消毒,厨余垃圾要做到日产日清,保持垃圾桶完好清洁。

在条件允许情况下适当自然通风,保持室内空气流通。如使用集中空调,保证空调运行正常,加大新风量,全空气系统关闭回风。

02.严守食品安全

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餐饮店复工前应仔细核对贮存食品原料及其他产品的保质期,过期的应及时清理并进行无害化处理后废弃,保质期内的原料按生产日期排序,遵循先入先出的原则使用。对于冷藏冷冻类的食品,要注意观察是否因停电等导致的变质现象,存在较为明显的感官性状异常的,也应及时废弃。

并且从正规渠道采购食材,严把进货查验关。不采购来自疫区的食材,不采购无检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明、追溯信息的进口冷链食品。

同时要分隔或分离贮存不同类型的食品原料,有明确的保存条件和保质期,应按照保存条件和保质期贮存。需冷冻冷藏的,应按温度要求贮存,减少食品的温度变化。

03.规范操作管理

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重点检查供水排水设施、冷藏冷冻设施、加工制作设备设施、通风排烟设施等是否有效运转,进行全面的维护保养和清洁卫生,出现故障的应及时维修。

购买食用新鲜的肉、水产品等食材,清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应使用清洁的水。使用冰箱时要切记“上熟下生”,也就是将煮熟食物放于生的食物的上方。使用两套砧板及刀具处理生食和熟食,使用两套容器盛放生食和熟食,切勿混用。

加工肉、水产品等食物时要烧熟煮透,建议尽量选择蒸、煮、炖、炸等长时间加热的烹饪方式。如选择炒、煎、烤等方式,建议将食材尽可能切成薄片、细丝易熟的形状。

04.从业人员健康管理

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加强内部员工健康管理,并做好个人卫生管理,要求员工在工作期间应保持良好的个人卫生,勤洗手,全程佩戴着装操作。

结语

所以为了恢复营业后能快速步向正常,提前进入状态,早早开始赚钱,就需要把所有的事情提前。只有准备充分,才能应对自如。

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